Los reyes de la pasta se interesan por servir en Italia 'la miglore fideuá de Gandia a Bérgamo'

Miguel Pérez | 16 Jun 2025

Cuando se apagan los fogones y el collar de Santa Isabel reposa orgullosamente en el restaurante ganador; cuando el fideo que has probado te evoca a sabores del Mediterráneo que compartimos quienes estamos bañados por el Mare Nostrum o Mar Llatina; cuando quieres exportar a tierras italianas el verdadero significado del culto a la Fideuá de Gandia... lo mejor es vivirla de cerca; compartirla; expandirla; y participar en lo que para esta expedición es mucho más de un concurso, es un hermanamiento culinario que, año tras año, avanza para que uno pueda decir que ha comido 'la miglore fideuá di Gandia a Bérgamo'.

El Chef Giovani, del restaurante Giò di Seriate, junto Karlos Escoto como ayudante y una expedición de periodistas italianos, estuvieron en el 50 Concurso Internacional Fideuá de Gandia y Gastronomía. Giò como participante y junto a él, la expedición, pudo conocer empresas de Gandia y ser recibidos por el alcalde de la capital de la Safor.

La presencia italiana en el concurso de Fideuá de Gandia viene de lejos. Habría que remontarse al finales del siglo pasado para recordar al inmortal promotor de este plato gandiense en Italia como lo fue Pino Capozzi. Ahora, es Giò quien tomando aquella estela, hace tiempo que decidió organizar un encuentro gastronómico, a modo de hermanamiento culinario, para presentar en su restaurante de Bérgamo la auténtica y genuina Fideuá de Gandia.

Como buenos expertos en pasta saben lo que tocan. Y lo tocan con el mismo cariño que ellos piden para sus espagueti o pizzas. Lo hacen, siguiendo la fiel receta gandiense por lo que los hacen únicos a la hora de exportar nuestro plato más internacional que tenemos los gandienses. Así que, caldos y fumet aparte, de la mano de La Cuina de Karlos Escoto y de esta casa Cope Onda Naranja, la expedición italiana se empapó no solo de cómo hacemos la Fideuá en Gandia sino de cómo se trabaja en otros restaurantes y establecimientos emblema de este peculiar hermanamiento culinario.

Alojados en el Hotel Mavi de la playa de Gandia, la primera parada de la comitiva italiana fue en el Tostadero artesanal de Cafés Climent donde, con la tradición cafetera que atesoran los italianos más allá del Expreso y del ahora conocido Macchiato, Giò y su gente pudieron conocer de primera mano cómo se elabora y se tuesta el café más emblemático de la Safor y fuera de ella: el Café Climent.

Allí Rosa les hizo el recorrido por toda la factoría que, en el Sifó, en la avenida de la Vall d'Albaida un poco antes de El Real de Gandia, posee Cafés Climent y donde preguntaron sobre procedencia, tipología, forma de tueste y pudieron degustar alguno de los productos que se venden en la tienda. El Licor de Cremaet, les causó cierto interés por la historia autóctona de la bebida valenciana.

Tras la visita a Cafés Climent, la comitiva se trasladó hasta la histórica y más que centenaria Pastelería Raúl, en la avenida de Alacant. Allí, Raúl Llopis les mostró a la expedición italiana cómo se elaboran los productos artesanales que vende. Desde los únicos ''pastissets'' hasta el dulce pasando por el pan o las comidas para llevar.

A Giò le llamó la atención así como al resto de expedición italiana la tradición que hay en la zona por el dulce de cabello de ángel, donde el propio Raúl Llopis les explicó que se trata de una especie de ''melón amargo'' que antaño lo hervían tres veces y posteriormente, siendo la zona de Gandia y la Safor, productora de caña de azúcar, se le añadía para endulzar y almibarar.

Tras probar y conocer la historia de la Trena Borgiana, pudieron degustarla e incluso estrechar lazos -y nunca mejor dicho- para promocionarla en Bérgamo y porqué no, exportarla.

Y de Pastelería Raúl andando por el Centro Histórico acudieron al Ayuntamiento de Gandia, donde el alcalde de la ciudad José Manuel Prieto Part, recibió a la comitiva italiana en su despacho de alcaldía.

Allí tanto Giò como las periodistas que le acompañaban pudieron departir con el alcalde a quien también le gusta la cocina y los postres tal y como les explicó. Mientras las periodistas grababan el encuentro con la máxima autoridad de la ciudad con motivo del Concurso Internacional de Fideuá de Gandia, establecieron lazos para que Gandia pueda estar presente en Bérgamo.

La comitiva invitó al alcalde a los actos donde se promociona la fideuá de Gandia en Bérgamo, donde se le devolverá la visita y la recepción así como iniciar lazos de unión dado que en la ciudad italiana la promoción de la fideuá de Gandia y de la ciudad, está presente en el restaurante Giò di Seriate. El alcalde agradeció el gesto y tomó nota de la invitación italiana.

Con el vehículo oficial de la Fideuá de Gandia facilitado por Ulsan Motor, la expedición italiana -porque no solo de fideuá vive el turista- acudieron a varios restaurante donde además de aprender cómo confeccionan y cocinan ellos la fideuá, pudieron degustar la extraordinaria cocina mediterránea que ofrecen diversos establecimientos hosteleros visitando los restaurantes de El Parsifal, Isabel Playa Gandia, o Karlos Escoto, entre otros.

Y la ronda concluyó, previo a su participación en el 50 Concurso Internacional de Fideuá de Gandia y Gastronomía, con la visita a los estudios de Cope Onda Naranja donde en la entrevista en La Mañana de Carmen Berzosa, explicaron sus experiencias durante los días que estuvieron en Gandia y donde pudieron conocer la gastronomía, su gente, el trato como concursantes y la ayuda que tanto profesionales como la propia organización les brindaron para que la Fideuá de Gandia siga brillando en tierras italianas como plato estrella en Giò di Seriate de Bérgamo.