El restaurante Oasis de Oliva gana el II Concurso Nacional de Cocas
Ondanaranjacope | 06 May 2019
Paqui Vicens con la ''Coca de Pico'' consigue el primer premio del Concurs Nacional de Coques Ciutat d'Oliva; el segundo clasificado ha sido la panadería ''Pa i Més'' de la playa de Gandia y el tercero, Tapas La Xara. Además, el CDT de València ha conseguido el galardón a la mejor coca de las escuelas de hostelería. Oliva ha rendido homenaje a sus cocas, patrimonio gastronómico del mediterráneo, en un evento que ha reunido a la élite del sector de la restauración y la panadería
La ciudad de Oliva ha celebrado el segundo ''Concurs Nacional de Coques'' un certamen gastronómico organizado por la concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Oliva, que dirige Mireia Morera Alemany, y la Asociación Cultural Gastronómica Amics de les Coques d´Oliva (AGACO), presidida por Pepe Cotaina, y que en esta edición ha contado con la participación de 20 equipos llegados de diferentes puntos de la geografía nacional, y 5 escuelas de hostelería.
Los participantes profesionales han sido los restaurantes: Mala Hierba, El Cabañal y Bon Estar de València; Nou Tendur de Ontinyent; los restaurantes Loreto, Origens, Venta de Posa y la Coqueria, de Dénia; Panaderia Pa i Més y Street Food, de Gandia; Horno Filiberto de Millares; Arrels Racó Gastronòmic de Gata de Gorgos; Café d'Art de Xàbia; Asador Las Brasas y Oasis, de Oliva; Forn Sant Josep de El Palmar; la Cuineta d'Alma de Ondara; La Taska de Villalonga; Tapas La Xara; y Els Torrents, de Barcelona
El jurado ha estado conformado por reconocidos chefs y panaderos de prestigio como Ricard Camarena (**), Xavier Barriga (considerado el mejor panadero de España), Salvador Pla (Pastelero mundial 2018), Hanane Afdili (Líbano), Mª José San Román (*), Mª Carmen Vélez (*), Mª José Martínez (*), Antonio Crespo (CdT), Pedro García Mocholí (Crítico gastronómico), Borja Susilla (3er. cocinero revelación Madrid Fusión 2019) .
El primer premio del concurso, dotado con 1.000 euros, diploma y trofeo ha sido para Paqui Vicens del Restaurante Oasis de Oliva con su ''Coca de Pico''. Han entregado el galardón el presidente de las Corts, Enric Morera Catalá y la concejala de Turismo de Oliva, Mireia Morera Alemany.
El segundo premio, dotado con 500 euros, diploma y trofeo ha sido para ''Pa i Més'' Panadería de la playa de Gandia con su ''Coca d'espencat i melva''. Han hecho entrega de este reconocimiento el Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer y el alcalde de Oliva, David González.
El tercer premio, con 250 euros, diploma y trofeo ha sido para Tapas La Xara con su ''Coca de morcilla de cebolla de la Xara y alcachofa del marjal de Pego'', galardón que ha sido entregado por Ricard Camarena como presidente del jurado y Pepe Cotaina, presidente de la Asociación Amics de les Coques d'Oliva.
El premio a la Mejor Escuela ha sido para el Centro de Desarrollo Turístico (CDT) de València con su ''Coca Prehispánica'', una fusión entre las culturas americana y española. Ha entregado el trofeo y diploma Javier González, director del Centro de Desarrollo Turístico de València.Además, esta edición ha contado con un concurso de dibujo en el que han participado alrededor de 300 alumnos de los ocho centros escolares de la ciudad de Oliva.
Esta actividad, organizada por la concejalía de Educación del Ayuntamiento de Oliva, ha permitido a los más pequeños participar del concurso y disfrutar de un almuerzo con las cocas como protagonistas.Tanto Enric Morera como Francesc Colomer han coincidido en señalar la importancia de mantener vivas las tradiciones. Colomer ha subrayado el alto nivel de este concurso ya que ''la altura de un certamen se mide por el prestigio del jurado''. Además ha añadido que ''lo que perdura en la memoria son las excelentes sensaciones y esto es, lo que trasmite las cocas de Oliva''.
El alcalde de Oliva, David González ha agradecido el esfuerzo de organización y participación que han convertido este concurso en un referente de la gastronomía valenciana.
Por su parte la concejala de Turismo, Mireia Morera, ha mostrado su satisfacción por conseguir colocar a la gastronomía local en el lugar que se merece y convertirla en ''un pilar básico para la promoción turística de nuestra ciudad''. Asimismo, Morera Alemany ha querido remarcar que ''esta segunda edición ha superado las expectativas en calidad de participantes y jurado y en cantidad de público que ha podido disfrutar del concurso en el Centro Polivalente de Oliva''.
La ganadora del concurso, Paqui Vicens se ha mostrado muy emocionada al dedicar este premio a su madre, ''la persona que me lo enseñó todo. Su recuerdo es lo una de las cosas que me hacen trabajar e intentar superarme cada día''.
Ya por último, Pepe Cotaina, visiblemente emocionado, ha dado las gracias a todos los que han hecho posible esta segunda edición, jurado, participantes y patrocinadores, como actores principales que han conseguido reafirmar este concurso como uno de los eventos clave de la gastronomía olívense.
El concurso ha contado con el patrocinio de Cotepa, Harinas Molí de Picó, Vinoliva, Vinos Dehesa de Luna, Jamón EXtrem, Arroz Dénia, Dominio de la Vega, CIO Suministros de Hostelería y Catering, Cafes Barsel, Carmeleta, Blanc Estudi Antonio Ribera, Savipecho, Restaurante Kiko Port, Hotel Oliva Playa, Luminiq de Fotoprix, Papas Escrivá, Gandia 2000, Mahou y el apoyo institucional de la Secretaria Autonómica de Turismo.
Las cocas de Oliva
En Oliva, tradicionalmente los viernes se elaboran ''les coques de pasta bona'' - una de las formas más populares y fieles de plasmar la dieta mediterránea en nuestra alimentación: cereal, aceite de oliva, agua, levadura y sal para conformar la masa, pero también donde intervienen diferentes productos de proximidad como complemento.
Les coques se hacen con harinas obtenidas a partir de diferentes tipos de cereales, trigo y maíz básicamente, con diferentes puntos de molienda, aceite de oliva, agua, sal y levadura. A la masa resultante se incorpora todo tipo de hierbas silvestres, salazones de pescado, carnes y embutidos, vegetales frescos o encurtidos, y otros muchos ingredientes.
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