Terrina de gallina trufada

Emilio Moratal nos enseña hoy cómo elaborar una de las recetas más tradicionales de Gandia y que ha caído prácticamente en desuso

INGREDIENTES

2 PECHUGAS DE GALLINA
500 GR DE MAGRO DE CERDO PICADO
150 GR DE TOCINO PICADO
2 HIGADITOS DE POLLO 
100 GR DE JAMÓN SERRANO
MEDIA COPA DE BRANDY
1 BOTE PEQUEÑO DE TRUFAS 
SAL Y PIMIENTA 
3 MANZANAS
MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

EN UN BOL , AÑADIMOS EL CERDO Y EL TOCINO CON LOS HÍGADOS, TODO PICADO
TAMBIÉN AÑADIMOS  LOS HUEVOS, EL BRANDY, SAL Y PIMIENTA LA TRUFA PICADA Y POR ÚLTIMO LOS HUEVOS Y MEZCLAMOS TODO BIEN Y RESERVAMOS

CORTAMOS LAS TIRAS DE PECHUGA EN TIRAS Y SALPIMENTAMOS

UNTAMOS LA TERRINA CON MANTEQUILLA Y HACEMOS CAPAS CON LA PECHUGA, ALTERNANDO CON EL RELLENO HASTA LLENAR LA TERRINA

PRECALENTAMOS EL HORNO A 160 GRADOS Y METEMOS LAS TERRINA AL BAÑO MARIA EN EL EL HORNO Y HORNEAMOS 1 HORA Y CUARTO

PASADO ESE TIEMPO , DEJAMOS ENFRIAR LA TERRINA Y DEJAMOS EN EL FRIGORÍFICO 12 HORAS.

PARA EL PURÉ DE  MANZANAS, PELAMOS LAS MANZANAS Y QUITAMOS EL CORAZON , LAS TROCEAMOS Y CON UNA CUCHARA DE AZUCAR Y UN POCO DE AGUA LO DEJAMOS HERVIR 14 MINUTOS

PASADO ESE TIEMPO AÑADIMOS UNA CUCHARA DE MANTEQUILLA Y TRITURAMOS BIEN

SERVIMOS LA TERRINA ACOMPAÑADA DEL PURÉ DE MANZANAS.

ESTA ES UNA RECETA TRADICIONAL DE GANDI