Setas guisadas con huevos escalfados

Emilio Moratal nos trae cada semana una receta tradicional y sencilla. Hoy, una de temporada otoñal en la que las setas son las protagonistas

Receta para 4 personas
Ingredientes:
600 g de setas de temporada
1 cebolla 
6 dientes de ajo 
1 manojo de ajos tiernos
3 tomates pera  maduros
200 g de panceta de cerdo fresca
1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
1/3 de vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Romero
Perejil picado

Elaboración:
En una sartén o cazuela ancha, añadimos el aceite y, a continuación, incorporamos la panceta troceada. dejamos dorar y ponemos también el ajo  y la cebolla picada; dejamos cocinar.

Incorporamos los ajos tiernos limpios y troceados, salteamos 1 minuto y añadimos las setas troceadas y limpias. Añadimos sal  y después el tomate rallado, dejamos cocinar un poco y mojamos con el vino blanco. es hora de poner la pimienta, el romero y un poco de perejil; dejamos cocinar 5 minutos, probamos de sal y dejamos reposar el guiso.

Para los huevos escalfados, forramos 4 vasos con papel film, añadimos 1 huevo en cada vaso con un poco de sal y cerramos la bolsa con un hilo.

Dejamos cocer en agua muy caliente que no llegue a hervir durante 4 minutos, sacamos la bolsa con una espumadera y la retiramos con unas tijeras.

Montamos 4 platos con las setas y encima el huevo escalfado.
Un plato de temporada rico y sabroso.
Espero que os guste la receta