Coca de tomate y atún

Emilio Moratal nos da la receta de esta coca de tomate, una de las más tradicionales de la Safor y que, aunque con pequeñas variaciones, se cocina en prácticamente todas las casas

INGREDIENTES

PARA LA MASA

MEDIO KG DE HARINA 
20 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA 
MEDIO VASO DE AGUA 
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
SAL

PARA EL RELLENO

500 GR DE TOMATE 🍅 TROCEADO DE LATA
250 GR DE TOMATE PERA RAYADO
2 HUEVOS 
2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE 
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
4 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE 
SAL Y AZÚCAR

ELABORACIÓN

MEZCLAR LA HARINA CON EL ACEITE, LA SAL , EL AGUA Y LA LEVADURA Y AMASAR BIEN DURANTE 10 MINUTOS

DEJAR REPOSAR CUBIERTA CON UN PAÑO LA MASA DURANTE 1 HORA Y MEDIA.

PARA EL SOFRITO, EN UNA SARTÉN ANCHA , AÑADIR EL ACEITE , EL  AJO LAMINADO Y EL PIMIENTO TROCEADO.

DEJAR SALTEAR  Y AÑADIR EL TOMATE 🍅, JUNTO CON UN POCO DE SAL Y AZÚCAR .

DEJAR REDUCIR HASTA QUE SE HAGA UN BUEN SOFRITO.

COCER LOS 2 HUEVOS CON AGUA Y SAL , 10 MINUTOS

EN UNA PLACA DE HORNO , PONER LA MASA BIEN DISTRIBUIDA Y DEJAR REPOSAR 1 HORA.

PONER EL SOFRITO SOBRE LA MASA

HORNEAR A 180 GRADOS LA COCA DURANTE MEDIA HORA .

UNA VEZ HECHA , DEJAR REPOSAR MEDIA HORA LA COCA Y AÑADIR EL HUEVO RAYADO Y EL ATÚN A TROCITOS.

Y LISTA PARA COMER