Coca de cebolla, sobrasada y queso de cabra.

Emilio Moratal nos trae hoy una receta que combina a la perfección la tradición con la masa de esta coca con la modernidad en la búsqueda del contraste dulce/salado de los ingredientes

Receta para 4 personas
Para la masa:
500 g de harina
20 g de levadura (de panadería)
Sal
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Medio vaso de agua
Para el relleno:
3 cebollas
Medio vaso de aceite de oliva 
Sal
Azúcar
Una sobrasada pequeña
Un paquete de rulo de queso de cabra
Miel
Elaboración:
Para la masa, juntar todos los ingredientes, mezclar bien y amasar durante unos 7 minutos. Dejar en la nevera toda la noche.
A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y amasar 2 minutos para que se atempere. Con un rodillo, darle forma y colocar en la placa de horno. Dejar reposar 1 hora y, mientras fermenta, hacemos el relleno.
Para el relleno, cortar en juliana toda la cebolla.
En una sartén ancha, añadir el aceite y, al calentarse, incorporar la cebolla , un poco de sal y una cucharada de azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Una vez esté la cebolla, se escurre.
Añadimos la cebolla a la coca bien distribuida.
Colocar encima los trozos de queso y la sobrasada en rodajitas.
Precalentar el horno a 190 grados.
Hornear 30 minutos aproximadamente.
Sacamos la coca del horno y añadimos un chorrito de miel por toda la coca.
Una receta de contrastes salados y dulces para una ocasión especial.