Bacalao gratinado con verduras

Emilio Moratal nos trae cada semana una deliciosa receta

Receta para 4 personas:

INGREDIENTES

4 LOMOS DE BACALAO FRESCO O DESALADO 
200 GR DE TOMATE MUY MADUROS
200 GR DE AZÚCAR 
1 BOTE DE MAHONESA DE CALIDAD
HARINA
ACEITE PARA FREIR 
1 CALABACÍN 
1 BERENJENA  
1 PIMIENTO  
1 CEBOLLAS
1 ZANAHORIA 
5 DIENTES DE AJO 
SAL  Y PIMIENTA BLANCA
1/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA 
VIRGEN EXTRA 
HIERBAS FRESCAS PARA DECORAR

ELABORACIÓN

HACER UNA MERMELADA DE TOMATE , CORTANDO LOS TOMATES EN TROZOS Y EN UN CAZO AÑADIRLOS JUNTO CON EL AZÚCAR, DEJANDO COCINAR , 15 MINUTOS.
DESPUÉS SE PASA POR LA TÚRMIX Y RESERVAMOS.

CORTAMOS LA VERDURA EN JULIANA Y EN UNA SARTÉN INHADEREN TE, AÑADIMOS EL ACEITE DE OLIVA  Y DESPUÉS REHOGAMOS LOS AJOS Y DESPUÉS A FUEGO MAS FUERTE, INCORPORAR LAS VERDURAS CON UN POCO DE SAL  Y PIMIENTA.

DEJAMOS COCINAR UNOS 5 MINUTOS HASTA QUE LA VERDURA ESTE COCIDA PERO LIGERAMENTE AL DENTE.

PASAMOS EL BACALAO POR HARINA Y LO FREIMOS PERO NO EN EXCESO.

UNA VEZ HECHO EL BACALAO LE PONEMOS POR ENCIMA UNA FINA CAPA DE MERMELADA DE TOMATE Y DESPUÉS CON UNA MANGA PASTELERA HACEMOS UN DIBUJO POR ENCIMA DE TODA LA SUPERFICIE DEL BACALAO.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 180 GRADOS E INTRODUCIMOS EL BACALAO AL HORNO HASTA QUE ESTÉ GRATINADO.

EN UN  PLATO PONEMOS LA VERDURA DE FORMA BONITA Y ENCIMA EL BACALAO

DECORAMOS CON HIERBAS FRESCAS.

ESPERO QUE OS GUSTE LA RECETA.