Sopa Cubierta

Emilio Moratal nos presenta cada semana una receta tradicional de nuestra cocina

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

1 pechuga de pollo
300 gr de garreta  de ternera
2 huesos de caña de ternera
4 mollejas de pollo
4 hígaditos de pollo
2 huevos duros
Sal
2 longanizas blancas
Infusión de azafrán 
Pan troceado a cuadritos

Para las albondiguitas

200 gr de carne de cerdo picada
Sal
Perejil picado
1  huevo
Pan rayado 
Un trozo de pan remojado y escurrido
Aceite para freír

Elaboración

Se juntan los ingredientes de las albondiguitas y se hacen mini-albondiguitas , se fríen y se reservan.

Se cuece en agua con un poco de sal ,  la pechuga , los huesos , las mollejas y la ternera ,1 hora  a fuego lento . Pasado ese tiempo , se le añaden los higaditos y las longanizas  y dejamos cocer , 1 hora más , pasado ese tiempo se saca la carne , se deja enfriar y se trocea .  

Al caldo se le añade el Azafrán y se rectifica de sal.

Se cuecen 10 minutos las albondiguitas en el caldo y a continuación se le añade la carne troceada y el huevo duro a trocitos.

El pan se corta en cuadros y se fríe en aceite hasta que los trocitos de pan estén dorados y se dejan sobre papel absorbente.

Se sirve la sopa con los costroncitos de pan.

Espero que os guste la receta.