Puchero valenciano

Puede parecer una receta sencilla, pero tiene su proceso y hay que tener mimo y paciencia para que salga adecuadamente

Ingredientes para 8 personas.

Media manita de cerdo
200 gr de pata de ternera 
200 gr de garreta de ternera 
200 gr de codillo  de cerdo
200 gr de falda de cordero
4 blanquets
200 gr de tocino fresco de cerdo
1/4 de gallina 
150 gr de yemas de 🐓 gallina 
600 gr de arroz valenciano 
Sal
Infusión de azafrán o similar 
1nabo
1 chiribia 
1 napicol 
3 ramas de pencas
400 gr de garbanzos en remojo 12 horas
Media col
2 zanahorias 
4 patatas

Para las pelotas.

250 gr de ternera picada
250 ge de cerdo picado
100gr de tocino
fresco picado
Un puñadito de piñones
Rayadura de 1 limon
1 pellizco de canela molida
2 huevos
Sal
Perejil picado
Pan rayado 
Un trozo de pan remojado y escurrido

Elaboracion

En un bol mezclar los ingredientes de la pelota y añadir pan rayado hasta que esta coja consistencia. Hacer 8 pelotas y reservar.

En una olla grande , añadir agua por la mitad , algo de sal y después las pencas troceadas y la pata de ternera.

Dejar cocer , media hora y añadir el resto de las carnes , los garbanzos y dejar cocer 1 hora.

Pasado ese tiempo, añadimos la infusión de azafrán y algo más de sal , despues las verduras y dejamos cocer , media hora más.

Entonces con delicadeza , incorporar las patatas y las pelotas y dejar cocer 40 minutos mas.

Hacer un arroz caldoso con el caldo  y el 🌾 arroz , en proporción de 1 parte de arroz por 6 de caldo.

Dejar cocer 15 minutos y servir

Despues las verduras y los garbanzos en una fuente y las carnes y las pelotas en otra

Y a disfrutar...