Pencas en salmorra

Emilio Moratal nos cuenta cómo hacer esta receta tan rica y refrescante para un aperitivo veraniego

INGREDIENTES

8 vasos de agua
1 vaso de vinagre
150 gr de sal
1 limón a rodajas.
1.5 kg de pencas salvajes de tallo grande.

ELABORACIÓN.

Se cuecen 1 hora las pencas.
Si son silvestres , se cuecen media hora, se retira el agua y después se cuecen media hora más.

Se mezclan bien el resto de la ingredientes

Los botes se rellenan como las pencas y las rodajas de limón  y se le añade la salmuera

Se dejan 3 días en reposo.
Listas para consumir de aperitivo.