Paella tradicional de la Safor

Cada semana, Emilio Moratal nos presenta una receta tradicional y deliciosa, en esta ocasión una variedad de paella típica de la Safor

NGREDIENTES  PARA 10 PERSONAS

1100 gr de arroz.
1 pimiento rojo a tiras
Medio conejo troceado
Medio pollo troceado
3/4 kg de costillas de cerdo troceadas
350 gr de judía verde troceada
200 gr de garrofo desgranado
150 gr de tabella desgranada
3 tomates muy maduros 
6 dientes de ajo picados 
1 cucharadita de pimenton dulce
1 vaso de aceite de oliva virgen 
Agua
Infusión de azafran
Sal
Romero fresco

PARA LAS ALBÓNDIGAS

300 GR de magro de cerdo picado
100  Gr de pan del día anterior 
1 huevo
Sal 
Rayadura de limón
Perejil picado
1 cucharada de pan rayado 
20 GR de piñones
Aceite para freir

ELABORACIÓN 
PARA LAS ALBÓNDIGAS...mezclar la carne con el pan remojado y escurrido y el resto de los ingredientes.
Hacer las albóndigas y freírlas en aceite.
Reservar

En una paella  añadimos sal y el pimiento, dejamos dorar y retiramos.

Hechamos la carne a la paella y dejamos dorar a fuego lento.

Añadimos la verdura y cocinamos.
Añadimos el ajo y el tomate y dejamos hacer un buen sofrito a fuego lento.

Luego el pimenton lo añadimos al  sofrito , dejamos cocinar 2 minutos y el Agua, calculando que la proporción de agua respecto al arroz es de 3x1.

Mirar en la paella el nivel del agua para después corregir la medida.

Añadimos sal y dejamos cocer 30 minutos. Añadimos agua hasta la cantidad deseada.

Rectificamos de sal y azafran .

Añadimos el arroz y 
cocinamos 5 minutos a fuego fuerte añadiendo les mandonguilletes, 5 minutos a fuego medio ,añadimos el pimiento rojo y romero fresco si tenemos a mano y 6  minutos a fuego lento .
Dejamos reposar 5 minutos.
Y a comer...
Espero que os guste la receta.