Paella de invierno

Emilio Moratal nos trae esta semana una receta tradicional y de temporada por la verdura que incorpora, totalmente de temporada

RECETA PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES

500 gr de costillas de cerdo troceadas.
4  alcachofas 
500 gr de habas frescas.
( Se desgranan , menos las más pequeñas y tiernas  que se trocean las vainas )
5 dientes de ajo
2 tomates bien maduros rayados.
Una cucharada pequeña de pimentón dulce .
Infusión de azafrán 
Sal
Medio vaso de  aceite de oliva virgen extra.
500 gr de arroz valenciano

ELABORACIÓN

En una paella  añadir el aceite y un poco de sal , después incorporar las costillas y freír lentamente hasta que estén doradas.

Limpiar bien las alcachofas y junto con la habas , añadir a la paella y dejar rehogar 5 minutos.

Retirar la verdura y reservar.

Añadir el ajo y después el tomate y cuando se haya cocinado bien , le añadimos un poco de pimentón dulce y dejamos rehogar 2 minutos.

Mojar con agua , hasta , 3 veces el volumen del arroz.
(Mirar el volumen del caldo , para tener una referencia a la hora de tirar el arroz , después)

Ponemos más agua y un poco de sal y dejar que hierva , añadir la infusión de azafrán y dejar hervir durante 40 minutos.

Añadir las habas y alcachofas y dejar cocer 10 minutos.

Cuando esté el caldo a la medida deseada , probar el caldo por si necesita  sal y añadir el  arroz bien distribuido.

Dejar cocer a fuego medio 6 minutos y 10  minutos a fuego lento.

Dejar reposar 3 minutos y lista para comer.