Paella de boquerones y espinacas
Emilio Moratal nos da la receta de esta tradicional comida veraniega
PAELLA DE BOQUERONES Y ESPINACAS
INGREDIENTES para 5 personas
Para el caldo de pescado
2 cebollas troceadas
2cabezas de ajos
2 tomates muy maduros
1 kg de morallla
300 gr de cangrejos o galeras
1 hoja de laurel
Medio vaso de aceite de oliva
Sal
Para el arroz
650 gr de arroz J. Sendra
El triple de caldo de pescado respecto del de arroz
2 gr de azafrán tostado y molido
300 gr de espinacas frescas y limpias
24 boquerones frescos y limpios sin espinas
4 dientes de ajo en laminas
3 tomates muy maduros
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
El caldo de pescado
En una cazuela caliente, añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que cojan color. A continuación le añadimos el tomate y las galeras para que suelten su sabor y dejamos cocinar.
Añadimos la morralla y el laurel, y cubrimos de agua. Dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos y después dejamos reposar 2 horas.
Desgrasamos el caldo y lo pasamos por un colador.
El arroz
En un caldero para 5 personas,de 60cm, añadimos el aceite, a continuación añadimos el ajo y el tomate rayado y dejamos cocinar, despuás añadimos las espinacas al sofrito y dejamos que reduzcan, a continuación añadimos el pimentón y después mojamos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Añadimos el arroz y el azafrán y dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos y 3 minutos mas a fuego lento, después rectificamos de sal.
Añadimos los lomos de los boquerones y dejamos cocinar a fuego lento, 8 minutos mas, en total 16 minutos de cocción .Dejamos reposar 5 minutos.
Espero que os guste, un arroz sencillo y sabroso, también se le pueden añadir a este arroz unos garbanzos lechosos cocidos y luego utilizar para el arroz el caldo de cocción.
