Merluza a la Koskera

Emilio Moratal nos acerca esta receta que, aunque no es típica de la Safor, merece una atención especial

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

8 RODAJAS DE MERLUZA 
6 DIENTES DE  AJOS 
1 CUCHARADA DE HARINA 
1/3 DE VASO  DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
SAL
4 CUCHARADAS DE  VINO BLANCO 
PEREJIL FRESCO PICADO
100 GR DE GUISANTES 
16 ALMEJAS ( O CHIRLAS )
8 YEMAS DE ESPÁRRAGOS 
2 HUEVOS DUROS 
2 VASOS DE FUME DE PESCADO 

ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA ANCHA, AÑADIMOS EL ACEITE, DESPUÉS INCORPORAMOS EL AJO  PICADO Y DEJAMOS FREIR HASTA QUE ESTE CASI DORADO.

PONEMOS LA CUCHARADA DE HARINA Y DEJAMOS COCINAR 1 MINUTO

INCORPORAMOS EL VINO Y EL AGUA DE LOS ESPÁRRAGOS Y VAMOS MOVIENDO HASTA QUE LIGUE LA SALSA Y MOJAMOS CON EL CALDO DE PESCADO 

DEJAMOS HERVIR Y AÑADIMOS LOS GUISANTES, DESPUES CON DELICADEZA , PONEMOS TAMBIÉN LA MERLUZA Y SAZONAMOS CON  SAL.

DEJAMOS HERVIR 3 MINUTOS Y ES HORA DE AÑADIR EL PEREJIL PICADO Y DAMOS LA VUELTA A LA MERLUZA

AÑADIMOS LAS ALMEJAS Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO LENTO, 3 MINUTOS MAS.

PONEMOS EN LA CAZUELA LAS YEMAS DE ESPÁRRAGOS, RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS COCER 1 MINUTO.

SERVIMOS LA MERLUZA CON SU GUARNICIÓN Y ADORNAMOS CADA PLATO CON 2 CUARTOS DE  HUEVO DURO.

ESTA UNA RECETA CLÁSICA DE LA COCINA TRADICIONAL VASCA.