Lentejas estofadas

Emilio Moratal nos da la receta de las lentejas estofadas

RECETA PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES

½ Kg de lentejas pardinas
2 Cebollas
1 Pimiento verde 
3 Tomates muy maduros
3 Zanahorias 
1 Patata mediana 
150 g de espinacas frestas  
300 g de magro de cerdo
4 Choricitos artesanos 
Pimentón dulce 
Sal 
Laurel 
½ vaso de aceite de oliva 
1 hueso de jamón 

ELABORACIÓN:

Poner al fuego una cazuela honda y añadir el magro de cerdo troceado y cuando empiece a coger color incorporar la cebolla y el pimiento troceados.

Cuando esté bien cocinado, añadir el tomate rayado y dejar hacer un buen sofrito, después añadir el pimentón dulce y después agua con un poco de sal, también incorporamos la zanahoria y el hueso de jamón y llevamos a ebullición.

Añadimos las lentejas, también la patata a trocitos, el laurel, los choricitos troceados y las espinacas

Dejar cocer unos 30 minutos a fuego muy lento hasta que la lenteja esté cocida, añadiendo agua si fuese necesario, rectificar de sal y dejar reposar 30 minutos… y ya están listas.