La receta de la Fideuá de Gandia al estilo tradicional

Emilio Moratal, en Cocina Fácil, no prepara cada semana una receta de nuestra cocina tradicional valenciana y hoy no podía falta la de la Fideuá de Gandia al estilo ‘tradicional’

Receta para 4 personas.

Para el caldo

500 Gr de moraya fresca o huesos de rape.
1 cebolla 🧅 
2 tomates muy maduros 
3 ñoras
Media cabeza de ajos
1/4 de vaso de aceite de oliva fresca.

Para la fideuá

500 Gr de fideos del número 4 o grueso
300 Gr de rape a trocitos 
4 gambas 
4 cigalas
1/4 de vaso de aceite de oliva 🫒 virgen extra 
Media cebolla 
2 tomates muy maduros 
3 dientes de ajo
Infusión de azafrán o similar

ELABORACIÓN

Para el caldo

En una olla con el aceite , doramos la cebolla con el tomate troceado, las ñoras limipas y los ajos.

Cuando haya cogido color, añadimos agua y unas hojas de laurel.
Incorporanos el pescado y dejamos cocer 20 minutos.
Media hora de reposo 
Colamos y reservamos.

Para la fideuá...
En una paella , añadimos el aceite y un poco de sal.

Después añadimos el rape , rehogamos un poco y retiramos.
Doramos también las cigalas y las gambas .

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate 🍅 
Añadimos un poco de pimentón dulce e incorporamos el caldo en proporción de 1parte de fideos por 3 de caldo.

Añadimos la infusión de azafrán y un poco de sal.

Hechamos los fideos y a los 10 minutos de cocción a fuego medio incorporamos el rape y el marisco dispuesto de forma bonita sobre los fideos.

Dejamos cocer 6 minutos a fuego lento y al secarse el caldo , ya estará lista la fideuá.