ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS Y VERDURA

Cada jueves el chef Emilio Moratal, nos da una receta de cocina tradicional

RECETA PARA 5 PERSONAS

INGREDIENTES

700 GR DE CABEZA DE LOMO TROCEADA
4 LONGANIZAS BLANCAS Y UN CHORIZO ARTESANO
MEDIO KG DE PATATAS PELADAS A TROZOS
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
2 CEBOLLAS
3 ZANAHORIAS PELADAS Y EN RODAJAS
150 GR DE GUISANTES 
3 TOMATES PERA MUY MADUROS 
5 DIENTES DE AJO 
SAL
LAUREL
PIMIENTA NEGRA 
MEDIO VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

EN UNA  OLLA ANCHA , AÑADIMOS EL ACEITE CON UN POCO DE SAL , A CONTINUACIÓN , SOFREIMOS PRIMERO LA CABEZA DE LOMO Y DESPUÉS EL EMBUTIDO Y RESERVAMOS

INCORPORAMOS EL AJO  Y MAS TARDE LA CEBOLLA  Y DEJAMOS QUE SE DOREN BIEN , DESPUÉS AÑADIMOS EL TOMATE  Y HACEMOS UN BUEN SOFRITO A FUEGO LENTO

ECHAMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR , DESPUES AÑADIMOS  AGUA , ALGO DE SAL Y EL LAUREL CON UN POCO DE PIMIENTA NEGRA.

CUANDO EMPIEZA A HERVIR AÑADIMOS LA CARNE Y LA ZANAHORIA  TROCEADA .

DEJAMOS COCER 1 HORA CON LA CAZUELA TAPADA Y AÑADIMOS LAS PATATAS.

DEJAMOS COCER 15 MINUTOS Y ES HORA DE AÑADIR LOS GUISANTES.

DEJAMOS COCER 5 MINUTOS, RECTIFICANDO DE CALDO.