Espencat en tres texturas

Emilio Moratal nos trae esta receta deliciosa y que sirve de aperitivo en cualquier velada reinventando algo tan tradicional como es nuestro espencat

INGREDIENTES PARA 8 COPITAS

1 PIMIENTO  ROJO
1  BERENJENA 
ACEITE DE OLIVA  VIRGEN EXTRA 
SAL
1 TERRINA DE 200 GR DE QUESO CREMA
1 LATITA DE ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
2 AGUACATES
1/2  LIMÓN 
CEBOLLINO
TOSTADITAS DE PAN

ELABORACIÓN

ASAR AL HORNO O A LA PARRILLA LOS PIMIENTOS Y LAS BERENJENAS

DEJAR REPOSAR LA VERDURA Y CUANDO ESTÉ TEMPLADA, LIMPIAR BIEN , PELAR Y CORTAR A TROZOS PEQUEÑOS

AÑADIR UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA DE LA LATA DE ANCHOAS Y UN POCO DE SAL , MEZCLAR CON CUIDADO Y RESERVAR

PICAR BIEN LAS ANCHOAS Y MEZCLAR CON EL QUESO FRESCO

CON TENEDOR, APLASTAR EL AGUACATE, AÑADIR UN POCO DE SAL Y EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN 

PONEMOS UNA CAPA DE AGUACATE CON UNA MANGA PASTELERA O UNA CUCHARITA SOBRE LAS COPAS , SABIENDO QUE OCUPAREMOS LA TERCERA PARTE

DESPUES INCORPORAMOS EL QUESO

Y POR ÚLTIMO EL ESPENCAT

PONEMOS ENCIMA DE CADA COPITA UN POCO DE CEBOLLINO PICADO Y ACOMPAÑAMOS DE TOSTADITAS DE PAN.

UN APERITIVO FRESCO Y SABROSO PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL.