Emilio Moratal nos trae hoy en Cocina Fácil la paella de bacalao y coliflor

Una de las paellas más apreciadas antaño y cuya mezcla de saborea fue crucial en la cocina tradicional en la Safor

Paella de Bacalao y Coliflor

Ingredientes para 6 personas

1 coliflor pequeña desgranada en trocitos pequeños
800 gr de arroz
500 gramos de migas de bacalao desalado.
2.4 litros de caldo de pescado clasico
3 tomates bien maduros rallados 
2 manojo de ajos tiernos pelados y troceados 
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen 
Sal
Pimentón dulce
Infusión de azafrán

 

Elaboración

En una paella al fuego, añadir la coliflor troceada y freir  hasta que esté dorada.

Retirar la coliflor. Saltear los ajos tiernos y retirar.

Añadir el tomate y dejar dorar a fuego lento.

Añadir 1 cucharadita de pimentón, rehogar 1 minuto y añadir el caldo de pescado.

Llevar a ebullición, añadir la infusión de azafrán y rectificamos de sal.

Añadimos la coliflor y dejar hervir 4 minutos.

Incorporamos el arroz bien distribuido. Añadimos el bacalao.

Damos fuerza al fuego hasta que hierva.

Bajamos el fuego y dejamos hervir 10 minutos a fuego lento, incorporamos los trocitos de ajos tiernos y dejamos cocer 6 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos y a disfrutar.