Crema de marisco con gambas y queso fresco

Cada semana, Emilio Moratal nos presenta una nueva propuesta gastronómica con productos de proximidad y tradición culinaria en la Safor

Receta para 4 personas
Ingredientes
12 gambas
1 cabeza de ajos
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
3 tomates pera maduros
1 brick de nata de 125 cl
1 copa de brandy
Sal
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1.5 litros de caldo de pescado
1 tarrina de crema de queso fresco
Cebollino
Laurel
Pimentón
1 cucharada de harina
Elaboración
Pelamos las gambas y quitamos el intestino y las reservamos
Troceamos las verduras y en una olla con el aceite caliente las añadimos y las dejamos cocinar hasta que estén medio hechas.
Incorporamos las cabezas y cascaras de las gambas y dejamos que el sofrito coja color.
Añadimos el tomate troceado y dejamos cocinar hasta que se haga un buen sofrito
Ponemos 1 cucharada de pimentón dulce y la copita de brandy, y una cucharada de harina y dejamos al fuego 3 minutos.
Añadimos el caldo de pescado, laurel y un poco de sal
Dejamos cocer con la cazuela tapada , 15 minutos.
Pasamos por la túrmix la crema y después por un chino
Añadimos nata y probamos de sal , dejamos cocer 1 minuto la crema
Picamos el cebollino muy fino y mezclamos con el queso
Salteamos las  gambas , 30 segundos.
Montamos el plato con 3 quenefas de la crema de queso y 3 gambas formando una estrella
Con una jarra o cucharón sopero añadimos la crema bien caliente al plato que hemos preparado.

Una receta mediterránea, para una ocasión especial