Conejo con gambas al estilo de Beniopa

Emilio Moratal nos presenta una nueva receta tradicional

INGREDIENTES

1 CONEJO ENTERO TROCEADO 
8  GAMBAS
2 CEBOLLAS PICADAS
1 CABEZA DE AJOS
4 TOMATES  MADUROS 
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA  VIRGEN EXTRA 
3 GALLETAS
2 CUCHARADAS DE MIEL
UN PUÑADO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS
1 TROCITO DE PAN 
LAUREL
1 COPA DE BRANDY
SAL 
PIMENTÓN ROJO
PEREJIL

ELABORACIÓN

EN UNA CAZUELA ANCHA , SE AÑADE EL ACEITE Y AL CALENTARSE SE FRIEN LAS GAMBAS Y SE RESERVAN

EN EL MISMO ACEITE SE INCORPORA EL CONEJO TROCEADO Y SE FRIE BIEN HASTA QUE ESTE DORADO Y SE RESERVA TAMBIÉN

EN EL ACEITE SOBRANTE, SE AÑADE 5 DIENTES DE  AJOS Y LA CEBOLLA PICADA Y JUNTO CON EL TOMATE RAYADO , SE COCINA A FUEGO LENTO Y SE HACE UN BUEN SOFRITO.

SE LE AÑADE UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, SE DEJA COCINAR 1 MINUTO Y SE LE AGREGA EL CONEJO Y DESPUÉS EL BRANDY, SE DEJA COCINAR 1 MINUTO Y SE AÑADE AL GUISO 3 VASOS DE AGUA, 2 HOJAS DE LAUREL UN POCO DE SAL Y SE DEJA COCINAR CON LA CAZUELA TAPADA MEDIA HORA.

TRASCURRIDO ESE TIEMPO SE HACE UNA PICADITA CON UN MORTERO CON 4 DIENTES DE AJO , UN TROZO DE PAN FRITO, LOS FRUTOS SECOS , LAS GALLETAS Y EL PEREJIL Y SE LE AÑADE AL GUISO , JUNTO CON LA MIEL.

SE DEJA COCINAR 2 MINUTOS Y SE LE INCORPORAN LAS GAMBAS  CON DELICADEZA , COCINAMOS 2 MINUTOS MAS Y EL GUISO ESTÁ HECHO.