Callos de ternera

Emilio Moratal nos presenta uno de los platos tradicionales de la Comarca

Ingredientes:

1 Kg de vientre de ternera a trozos

1 Kga de morro de ternera troceado

½ Kg de pata de ternera a trozos

6 huesos pequeños de jamón

1 manita de cerdo troceada

1 chorizo artesano

8 dientes de ajo

5 tomates pera muy maduros rayados

1 pimiento verde

4 zanahorias

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

3 cucharaditas de pimentón dulce

4 cayenas troceadas

Laurel, Sal, pimienta negra, un poquito de comino

Elaboración:

Cocemos el vientre y desechamos el agua de la cocción. En una olla grande, añadimos el vientre de nuevo, los huesos de jamón y la pata de ternera y dejamos cocer durante dos horas. 

Con el ajo, aceite, cebolla, pimiento, tomate y pimentón hacemos un buen sofrito y lo añadimos al guiso

Después incorporamos la zanahoria, la manita y el morro con algo de sal, laurel, pimienta negra, comino y cayena y  dejamos cocer durante 2 horas más

Al cabo de ese tiempo, sacamos el chorizo, las manitas y las patas y las deshuesamos y añadimos de nuevo al guiso.

Rectificamos de sal.

Con un poco de caldo y las zanahorias, hacemos un puré y lo añadimos al guiso.

Dejamos cocer para que se integre todo bien y estará listo nuestro guiso.

Lo recomendado es dejarlo reposar y comer al día siguiente