Bonito en escabeche

Emilio Moratal nos trae hoy una rica receta, tradicional y con producto de temporada. En esta ocasión, para un bonito de 1.5 kilos de peso

INGREDIENTES

1.5 KG DE BONITO FRESCO , LIMPIO

4 CEBOLLAS

2 ZANAHORIAS

8 DIENTES DE  AJOS

SAL

PIMENTÓN DULCE

MEDIO LITRO DE VINO BLANCO

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 VASO DE VINAGRE DE JEREZ

LAUREL

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

ELABORACIÓN

En una olla ancha , añadir el aceite y al calentarse, incorporar la cebolla  en juliana, los ajos pelados y la zanahoria en rodajas finas.

Dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien hecha, entonces añadir el pimentón, la pimienta, 4 hojas de laurel y un poco de sal y dejar cocer 2 minutos.

Después se le pone el vino blanco y el vinagre, se lleva a ebullición y se le incorpora el bonito cortado en rodajas.

Se baja el fuego y cuando empiece a cocer , se tapa la olla y se deja cocinar , 10 minutos.

Se prueba de sal y se deja enfriar .

Se guarda en la nevera 24 horas y listo para comer