Berenjenas rellenas

Emilio Moratal nos da hoy la receta de estas berenjenas típicas de Gandia y la Safor y que son ideales para esta época

INGREDIENTES

2 Berenjenas alistadas de Gandía 
400 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
Medio vaso de aceite de oliva 
Un puñado de piñones 
Sal
Orégano y pimienta negra

Para la bechamel.

500ml de leche
50gr de mantequilla  margarina
50 gr de harina
Sal
Nuez moscada y pimienta blanca

Elaboración

Partimos la berenjena en 2 y las vaciamos dejando algo de carne

Hacer un sofrito con el aceite la cebolla y el ajo finamente picados,   la berenjena troceada y la  carne picada , el tomate sazonar con sal añadir los piñones y el orégano , todo ello a fuego lento

Con la mantequilla la harina y la leche con sal y una pizca de nuez moscada y pimienta blanca, hacemos la bechamel.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y cubrimos con la bechamel.

Horneamos las berenjenas 45 minutos.

Añadimos un poco de queso rayado y horneamos de nuevo hasta que el queso gratine.