Arroz al horno con pasas y boniato

Emilio Moratal recupera hoy para nosotros un plato tradicional de la Safor

RECETA PARA 4 PERSONAS .

INGREDIENTES

150 GR DE PASAS

1 BONIATO

500 GR DE ARROZ  VALENCIANO

1 CABEZA DE  AJOS Y 5 DIENTES.

3  TOMATES MUY MADUROS.

MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

SAL

UN TROCITO DE CANELA EN RAMA

INFUSIÓN DE AZAFRÁN

PIMENTÓN DULCE

200 GR DE GARBANZOS ( CON 12 HORAS DE REMOJO)

UN POQUITO DE VERDURA VARIADA ( 1 ZANAHORIA , 1 RAMITA DE APIO, MEDIA CEBOLLA ,  MEDIO PUERRO Y 1 NABO PEQUEÑO.

ELABORACIÓN

EN UNA OLLA  PEQUEÑA COCINAMOS LOS GARBANZOS CON LAS VERDURAS Y LA INFUSIÓN DE AZAFRÁN CON ALGO DE SAL DURANTE 2 HORAS Y RESERVAMOS LOS GARBANZOS POR UNA PARTE Y EL CALDO POR OTRA.

EN UNA SARTÉN, FREIMOS LOS 5 DIENTES DE AJOS LAMINADOS , LE AÑADIMOS EL TOMATE  RAYADO Y QUE CUEZA UN POCO , DESPUÉS LE AÑADIMOS LAS PASAS ,LA CANELA EN RAMA Y UNA CUCHARA DE PIMENTÓN DULCE HASTA QUE SE HAGA UN BUEN SOFRITO.

CALENTAMOS EL HORNO A 200 GRADOS.

EN UNA CAZUELA DE HORNO DISPONEMOS EL ARROZ Y ENCIMA EL SOFRITO DE PASAS Y  TOMATE

( La relación de caldo respecto del arroz  es de 1.8 de caldo por 1 de arroz)

INCORPORAMOS EL CALDO BIEN CALIENTE Y RECTIFICADO DE SAL , DESPUÉS LE PONEMOS POR ENCIMA LAS RODAJAS DEL BONIATO PELADO Y LA CABEZA DE AJOS.

INTRODUCIR EN EL HORNO UNOS 35 MINUTOS MAS O MENOS Y LISTO.

ESPERO QUE OS GUSTE ESTA RECETA TRADICIONAL DE LA COMARCA DE LA SAFOR, DONDE LO SALADO Y LO DULCE SE FUNDEN EN ARMONIA.